Atocpan ya huele a mole 

En San Pedro Atocpan, el mole no solamente se prepara para las fiestas: es parte de la vida cotidiana. El aroma de los chiles tostados, las almendras, el chocolate y las especias vuelve a llenar este pueblo de Milpa Alta con la edición 49 de la Feria Nacional del Mole, que se celebra del 3 al 25 de octubre. Conocido como la capital del mole, San Pedro Atocpan convirtió una receta familiar en una actividad económica que sostiene a numerosas familias. Lo que originalmente se preparaba para bodas, bautizos y celebraciones religiosas terminó convirtiéndose en un producto gastronómico reconocido dentro y fuera de la Ciudad de México. Aunque la especialidad es el mole almendrado, también se elaboran variedades como el rojo, verde, pipián y adobo. Cada familia conserva sus propias combinaciones de ingredientes, técnicas y secretos culinarios transmitidos de generación en generación.

La Feria Nacional del Mole nació en 1977, cuando cuatro restaurantes y cuatro productores decidieron organizar una pequeña muestra gastronómica para dar a conocer sus recetas. Casi cinco décadas después, la celebración se ha convertido en uno de los encuentros culinarios más representativos del sur de la capital. Este año participan 23 restaurantes tradicionales y 17 productores, que ofrecen desde el clásico mole almendrado con guajolote hasta pipián con carne de cerdo, conejo en adobo y otras especialidades regionales. Los visitantes también pueden adquirir mole en pasta o granulado, elaborado por productores locales, y conocer las distintas preparaciones que han dado fama a San Pedro Atocpan. 

Entre los principales atractivos de esta edición destaca una enmolada gigante de 80 metros de longitud, además de actividades culturales, artesanías, bailes populares y conciertos. La cartelera incluye presentaciones de Grupo Niche, La Sonora Dinamita y otras agrupaciones durante los fines de semana de octubre.

La importancia de la feria va más allá de la gastronomía. Para San Pedro Atocpan representa una oportunidad de fortalecer el comercio local y dar visibilidad al trabajo de cocineras, productores, comerciantes y familias que han dedicado generaciones a esta actividad. En sus calles abundan los expendios, molinos, restaurantes y talleres especializados. La producción de mole se convirtió en una de las principales actividades económicas del pueblo y en un elemento de arraigo para sus habitantes.

La celebración también permite conocer una comunidad que conserva su identidad como pueblo originario de Milpa Alta, donde las tradiciones culinarias siguen formando parte de la vida familiar y comunitaria. La Feria Nacional del Mole se realiza en el kilómetro 17.5 de la carretera Xochimilco-Oaxtepec, en San Pedro Atocpan, hasta el próximo 25 de octubre. Así que este mes, además de Catrinas, ofrece un buen pretexto para visitar este rincón del sur de la Ciudad de México, donde el mole no solamente se sirve con arroz y tortillas: también cuenta la historia de un pueblo que hizo de su cocina una forma de vida.